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先代から受け継いだ技、味、そして堅実な精神。
「おごり高ぶるなかれ」。
代が替わって、のれんを引き継いだ三代目になっても「海老屋」は確実に“進化”を続けている。
「先代には負けていられない。黒胡麻をいれたり、白黒二層に胡桃を混ぜる伝統の味は守らなければいけないのに、アンコは小豆の出来次第で毎年かわります。去年良くても、今年はウチの味に合わないなんて、よくある。最後は自分の舌で決めます。」
一口頬張れば、なんとも繊細な最中だろう。
「文明最中」の命名には、直接土屋文明先生に談判したのだとか。

最近では、最中の付け合せに、「杏仁豆腐」も検討中。
この杏仁豆腐が、手放しに美味い。臭みもザラ味もなく、これだけでも来た甲斐がある。杏仁豆腐が、最中のアンコを、さらっと流す。底の方から、わらびもちがひっそり顔をだす。全体に黒蜜をかけまわし、杏仁豆腐と最中を交互に頬張る。
繊細で実直な和菓子職人がつくる杏仁豆腐は、最中の味をさらに奥深くさせる。
おっと、「企業秘密」だったかな。
インターネットショッピングや、大手ＳＣへの出展の誘いも度々あるにも関わらず、「その気は無いので...」と断る若旦那。「おごり高ぶるなかれ」。先代の精神は未だ生きている。
菓子処 海老屋

【住所】〒370-3521 高崎市棟高町442
【TEL】027-373-0058
【駐車】2台
【営業】9：00〜19：30
【定休】水曜日
【品書】「文明最中」、「みたらし」、
　　　　「まんじゅう」他
（2006/09/15現在）
食べてくれる相手を思って菓子を作り、食べてくれた相手の笑顔が次の菓子になる。
単に「菓子を売る」というより、ここには菓子を通したコミュニケーションがある。
「ちょびぃ見たよ」。なにかいい事あるかも。
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