味と素材にこだわる当店では国内産蕎麦の実（北海道産、茨城産）をその日に使う量だけを石臼で自家製粉して鮮度を保っています。
うどんは群馬県産の小麦を中心に仕入れ、手こね、足踏み、手延ばしで作り一日寝かすことによりコシ、弾力、粘りを出しています。天ぷらに使用している綿実油は上質なコクがあり、あっさりしていて胸焼けがしづらいのが特徴です。
つゆに使う鰹節、鯖節、宗田節は鹿児島産などの国内産にこだわり『かえし』は仕込んでから２週間以上寝かせて出汁に合わせ、風味豊かな旨みを出しています。